Backen und Kochen ohne Eier geht nicht? Geht sehr wohl! Wenn man diese gute Alternativen im Hinterkopf hat, ist Backen, Kochen und Braten ohne Eier gar kein Problem, denn es gibt ein paar Zutaten, die fast genauso gut funktionieren.
Pfannkuchen ohne Ei, dafür aber mit Banane – kein Problem und sehr lecker, probiert es aus! Auch veganen Muffins und Cupcakes verleiht der Einsatz von Banane statt Ei eine ganz besondere Note, vor allem in Kombination mit Kakao. Eine Banane als Ei Ersatz zu verarbeiten ist denkbar einfach – man braucht sie bloß zu zerdrücken. Und mit einer ganzen Banane ersetzt man gleich zwei Eier, den als Faustregel gilt: eine halbe zerquetschte Banane ersetzt ein Ei.
Diese Kombination sorgt für einen luftigen Kuchen. Und keine Sorge, den Essig schmeckt man nach dem Backen nicht mehr. Auch für Brote ist dieser Ei Ersatz geeignet. Am besten weißen Essig verwenden.
Wenn Sie ohne Ei backen möchten, dann nehmen Sie Apfelmus für Ihren Rührkuchen oder Muffins anstatt der Hühnereier. Der Vorteil des fruchtigen Muses gegenüber anderen Ei-Alternativen: Es passt sich geschmacklich harmonisch an süße Rezepte an.
Speisestärke eignet sich nicht nur zum Binden von Puddings und Saucen (auch dies ist im Grunde eine Ei-Alternative, wenn auch eine weit bekanntere und gebräuchlichere). 1 EL Speisestärke plus 2 EL Wasser können auch in Gebäckrezepten, bei denen nur 1 Ei benötigt wird, verwendet werden. Auch in Rühr und Mürbeteige kann Speisestärke anstelle eines Ei die Füllung stocken lassen.
1 EL Tometenmark = 1 Ei
Für herzhafte Bratlinge und Burgerpattys können 1–2 Esslöffel Tomatenmark ein Ei ersetzen. Tomatenmark bindet gut und nimmt eher einen Einfluss auf die Farbe als auf den Geschmack eines Gerichts. Daher lässt es sich gut mit anderen Gewürzen wie Kala Namak kombinieren.
Leinsamen sind perfekt geeigent für den veganen Ei-Ersatz. 2 EL gemalene Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei.
Man sollte dabei nicht den fertig gemahlenen Leinsamenschrot zu kaufen, sondern ganze Leinsamen diese selber zu schroten. Warum? Dem fertigen Leinsamenschrot aus dem Supermarkt wurde bereits das Wichtigste entzogen: Das wertvolle und gesunde Leinöl. Kurz gesagt ist Leinsamenschrot nicht mehr und nicht weniger als eine leere Hülle.
Leinsamen schrotet Ihr am besten in einem, das geht einfach und schnell. Einfach in den Mixer geben und auf höchster Stufe so lange mixen, bis die Leinsamen aufbrechen und ein Mehl entsteht.
Chiasamen
Der Austausch von Ei mit Chiasamen ist simpel. Pro Ei läßt man ca. 1 Eßlöffel Chia mit 4-5 Eßlöffel Wasser (je nach Wassergehalt des Teiges) ca. 15 Minuten quellen. Chia gehört zur Familie der Salbei-Pflanze und stammt ursprünglich aus Südamerika.
Wird ein Esslöffel Sojamehl mit zwei Esslöffeln Wasser angerührt, hat dies eine ähnlich gute Bindekraft wie ein Ei. Sojamehl schmeckt leicht nussig. Wer es lieber neutral haben möchte, sollte die alternative mit dem Stärkemehl nehmen.
